DONOSIMO KLJUČNE SAVJETE ZA MASLINARE: KAKO IZBJEĆI GUŽVE I NAJBRŽE DOĆI DO SVOG ULJA
Miris svježe samljevenih maslina i intenzivna, zelena boja mladog ulja koja teče iz separatora to je slika koja ovih dana definira uljaru San Antonio u Vodnjanu. Prvi udarni vikend prerade je iza nas, a u pogonu vlada prava košnica. Dok strojevi bruje u ritmu koji ne prestaje već petnaest dana, u gužvi pronalazimo Marijana Marjanovića s kojim razgovaramo o ovogodišnjim izazovima, kvaliteti ploda i dinamici rada koja testira granice izdržljivosti.
Dnevno ovdje zaprime oko 300 maslinara, od velikih profesionalaca do onih malih koji donose tek nekoliko gajbi. Interes je, kaže nam Marijan, nikad veći. Stabla koja su se sadila prije 15 do 20 godina sada ulaze u svoj puni rod, pa je maslina za obradu svake godine sve više. Srećom, i priroda je ove godine bila blagonaklona. Godina je bila dobra, bez previše kiše, a i nametnika je bilo manje, što je rezultiralo zdravim i neoštećenim plodovima. Radmani se trenutno kreću od 8% do 20%, ovisno o sorti, a prema svemu viđenom, očekuju se vrhunska ulja iznimne kvalitete.
Međutim, s velikim količinama dolaze i veliki logistički pritisci. Pogon radi u režimu od 0 do 24 sata, dok je samo zaprimanje maslina otvoreno od 8 ujutro do 22 sata navečer. No, stvarna situacija na terenu često diktira drukčija pravila.
- Zbog golemog broja maslinara koji pristižu sa svih strana, ponekad smo već oko 18 sati prisiljeni zatvoriti prilaz uljari, objašnjava nam Marijan ozbiljnim, ali susretljivim tonom. "Tada uzimamo samo one koje realno možemo obraditi unutar tog radnog dana, dok ostali, nažalost, moraju doći sutradan. Zato moramo poslati nekoliko važnih apela našim ljudima kako bismo svima olakšali posao."
Prvi i ključni apel upućen je onima koji tek planiraju berbu. Ako je ikako moguće, organizirajte berbu izvan ovog najžešćeg, udarnog termina koji traje od 15. do 30. listopada. Ako želite izbjeći gužve i višesatna čekanja, planirajte berbu nakon 30. listopada.
Isto tako, iznimno je važno uskladiti termin berbe sa samim dozrijevanjem sorti, jer ne dozrijevaju sve masline u isto vrijeme. Marijan tu slikovito opisuje ponašanje na terenu.
- Ne treba gledati kroz prozor i, kad susjed Mario uzme škale za brati ulike, misliti da svi odmah moraju krenuti u berbu. Nego treba pogledati plod i na temelju toga odlučiti o početku berbe. Iz našeg dugogodišnjeg iskustva, izuzetna ulja proizvode se isključivo kada je postignuta optimalna zrelost ploda. Rana berba je svakako zanimljiva, ali ona sama po sebi ne garantira vrhunsku kvalitetu. Za male maslinare uljara nudi i jedno praktično rješenje koje eliminira čekanje u kolonama. Svi oni koji imaju manje od 200 kilograma maslina uopće ne moraju stajati u redu. Primaju i one sa samo 10 kilograma maslina koji mogu direktno doći do uljare i predati masline za grupnu preradu, što znači da odmah na licu mjesta dobivaju ulje u zamjenu.
Na kraju, dok nas ispraća natrag prema automobilu kroz gužvu punu traktora i prikolica, Marijan upućuje još jedan logistički, ali ključan apel za suživot na cesti.
- Molimo i apeliramo na sve koji dolaze da vozila parkiraju pažljivo. Ostavite slobodan prolaz i nemojte zauzimati cijelu cestu kako ne bismo blokirali promet i ugrozili sigurnost.
Sve ostale informacije dostupne su na 052511638.
Uljara San Antonio nastavlja raditi punom parom. Sezona je na vrhuncu, umor se briše entuzijazmom zbog vrhunskog uroda, a uz malo strpljenja i poštivanje ovih savjeta, ovogodišnje tekuće zlato bit će ponos svakog maslinara.
(Darija Božac Marjanović)
