RAZGOVOR S POVODOM NAKON ŠTO JE ISTARSKI SIR POSTAO 52. HRVATSKI PROIZVOD ZAŠTIĆENOG NAZIVA U EU
„Istarski ovčji sir” / „Istrski ovčji sir” je dobio europsku zaštićenu oznaku izvornosti, objavila je Europska komisija u Službenom listu Europske unije od 10. prosinca 2025. godine. Time je ovaj naziv proizvoda upisan u registar oznaka zemljopisnog podrijetla za poljoprivredne proizvode te je zaštićen na području cijele Europske unije. Ova odluka bila je dobar povod da porazgovaramo s Tone Grubešićem iz Vesna Loborike, nagrađivane sirane iz Loborike. 

Komentiraj nam prvo odluku kojom je Istarski ovčji sir postao 52. hrvatski proizvod zaštićenog naziva u Europskoj uniji

- Ova odluka je izuzetno važna jer potvrđuje ono što proizvođači u Istri znaju generacijama da je Istarski ovčji sir proizvod koji ne može nastati nigdje drugdje. Kombinacija istarskog krškog krajolika, autohtone pasmine istarske ovce i tradicionalne tehnologije daje siru poseban aromatski identitet. Europska zaštita je priznanje toj posebnosti i jasna poruka kupcima: kada kupuju Istarski ovčji sir, kupuju autentičan proizvod s područja Istre.

Kolika ta nagrada može pomoći vama, malim proizvođačima?

- ZOI direktno štiti male proizvođače jer onemogućuje imitacije i osigurava da se naziv koristi samo za sir proizveden u Istri, prema propisanim pravilima. To podiže vrijednost ovčjeg mlijeka, potiče očuvanje istarske ovce te daje stabilnost tržištu. Za male sirane to znači sigurnije poslovanje i veću prepoznatljivost. Kada nosite europsku oznaku izvornosti, tržište zna da je proizvod vjerodostojan, kontroliran i vrhunske kvalitete.

Po čemu je specifičan, tj. koje su karakteristike istarskog ovčjeg sira?

- Specifičan je po svom punom, pikantnom okusu i aromi u kojoj se osjeća ovčje mlijeko i bogata botanika istarskih pašnjaka. Tekstura je kompaktna, slabo elastična, ali vrlo reziva, a tijekom zrenja sir se lijepo otvara i topi u ustima. Ima minimalno 60% suhe tvari, što ga čini stabilnim i aromatično snažnim. Najvažnije je da se ta aroma ne može kopirati, ona nastaje iz istarske zemlje, bilja, pasmine i tehnike rezanja sitnog gruša koja se prenosi generacijama.

    
Postoje li više vrsta Istarskog ovčjeg sira i koje su to ako postoje?

- U specifikaciji je definiran jedan proizvod, ali se u praksi razlikuju po stupnju zrenja. Imamo sir zrenja minimalno 60 dana, koji je blaži i čvršći, te dugo zreli sir koji može zreti 8 do 12 mjeseci i koji razvija izrazitu pikantnost, kompleksnu aromu i tamniju koru. Također, proizvođači mogu posebno označiti ako je sir proizveden od 100% mlijeka istarske ovce, što dodatno naglašava autohtonost.
    
Koliko je firma Vesna Loborika bila upoznata i je li sudjelovala u toj inicijativi Udruge uzgajivača istarske koze i ovce?

- Da, od samog početka. Bili smo dio povjerenstva za izradu specifikacije i aktivno sudjelovali u svim fazama. Bilo nam je važno da zaštita bude precizna i da čuva tradiciju, ali i realnu praksu proizvodnje. ZOI je sustav koji kontrolira kvalitetu i štiti identitet cijele regije.

Prije sira, u Istri su ovaj zaštićeni naziv dobili Istarski pršut i med, te meso istarskog goveda - boškarina, imaš ideju što bi moglo biti slijedeće?

- Istra već ima nekoliko snažnih proizvoda pod europskom zaštitom, uključujući i istarsko maslinovo ulje. To pokazuje koliko je regija bogata autentičnim prehrambenim proizvodima. Potencijal postoji u autohtonim sortama voća i povrća te drugim tradicionalnim specijalitetima. Istra definitivno ima dovoljno identiteta i kvalitete da se lista ZOI i dalje širi. A kad govorimo o potencijalu, teško je zaobići vino. Istarska Malvazija i Teran su već međunarodno prepoznati i imaju snažan sortni i regionalni identitet. Stil vina je jasno definiran, uvjeti uzgoja specifični, a tradicija duga i dokaziva, što su ključni preduvjeti za europsku zaštitu izvornosti. Drugim riječima, ako bi Istra u budućnosti radila novi korak prema europskim oznakama kvalitete, vina su prirodan kandidat. Imaju snagu, prepoznatljivost i povijest, a vinska scena Istre je danas jedna od najkoherentnijih i najkvalitetnijih u regiji.

Vratimo se na kraju, na Vesna Loboriku i njezine proizvode, jer ova godina je za vas bila vrlo uspješna s nekoliko nagrada?

- Nagrade su za nas potvrda da dosljedan rad i precizna tehnologija imaju smisla. Svaki sir kod nas se radi ručno, s puno kontrole i poštovanja prema mlijeku. Priznanja potvrđuju da proizvodi imaju stabilnost, identitet i čistoću okusa koju stručnjaci prepoznaju. To nam daje dodatnu motivaciju da nastavimo razvijati nove proizvode i graditi kvalitetu kojom predstavljamo Istru u Hrvatskoj i izvan nje.

(Dorijan Vrkljan)