RECEPTI OBRTA ZA PROIZVODNJU, PRERADU BAKALARA I UGOSTITELJSTVO "MILENA"
Tradicionalni bakalar na bijelo:
Priprema:
Suhi bakalar se dobro istuče batićem ili tučkom te ostavi močiti u vodi 24 sata (prema potrebi zamijenite vodu). Kad postane savitljiv stavi ga se kuhati dok mu meso i kost u sredini ne omekšaju, kuhani bakalar se očisti od kostiju i crne kožice. Očišćeno meso bakalara se začini sa soli, paprom i češnjakom, te se počinje tuči tučkom u posudi uz postepeno dodavanje biljnog ili po želji maslinovog ulja toliko dugo dok ne postane kao pire uz vidljiva vlakna i komadiće bakalara. Može se posluživati kao samostalno jelo koje se maže na kruh (preporuka: fete kruha prepržiti sa obje strane u tavi na malo maslinovog ulja). U Istri je običaj posluživati ga uz pasutice, zelje ili palentu.
Šugo (brodet) od bakalara:
Priprema:
Suhi bakalar se dobro istuče batićem ili tučkom te ostavi močiti u vodi 24 sata (prema potrebi zamijenite vodu). Kad postane savitljiv stavi ga se kuhati dok mu meso i kost u sredini ne omekšaju, kuhani bakalar se očisti od kostiju i crne kožice. Vodu od kuhanja bakalara ostavi se za nadolijevanje kao temeljac. Luk se isjecka i poprži na maslinovom ulju dok ne dobije zlatno žutu boju, dodaje se kosani češnjak koji se također lagano poprži, zatim kuhani i očišćeni bakalar koji se miješanjem usitni na manje komade, te pasirana rajčica, rajčica na komadiće, vino, sol, papar i temeljac prema potrebi. Sve se to pomiješa i pusti kuhati još sat vremena uz lagano miješanje. Na kraju se začini peršinom i najbolje ga poslužiti uz domaću palentu ili kuhani krumpir.
Ljubav prema ovoj izuzetnoj norveškoj ribi, domaćoj kuhinji naših mama i Istri, stalna ulaganja i istraživanja primjene bakalara u tradicionalnoj kuhinji, briga o zadovoljstvu kupaca, partnerski odnosi s manjim trgovcima, trgovačkim lancima i grupacijama, obiteljska i profesionalna toplina u poslu i stvaranju proizvoda vrhunske kvalitete ključni su elementi našega poslovanja.
Želimo svakom istinskom gurmanu ponuditi tradicionalan, ali u isto vrijeme i jedinstven i originalan doživljaj za nepce - tako svoj posao živi obitelj Stefanov iz Bačve kraj Višnjana.
Svakako ih potražite; jer Uskrs bez bakalara nije Uskrs!
Obrt za proizvodnju, preradu bakalara i ugostiteljstvo „Milena“ nalazi se u Bačva 3, u Višnjanu u Hrvatskoj.
Tel./Fax: +385 (0)52/449-593, +385 (0)52/449-253
Mobile: +385 (0)91/888-0740, +385 (0)91/202-0470
E. info@bakalar-milena.hr
Sretan Usrs, Srićan Vazan!
(J. Vitasović / foto: Facebook)
