OBITELJI BANKO BAKALAR JE U GENIMA
"Naši preci, obitelj Marzari podrijetlom iz malog mjesta Trambacche u blizini Padove, već je tada posjedovala zgradu u kojoj se nalazi današnji pogon za proizvodnju bakalara. U istom objektu naša obitelj Banko u vrijeme Jugoslavije otvara poznati restoran „9. Septembar“ gdje priprema bakalar za svoje goste." - rekao je Petar Banko, sin iskusnih ugostitelja, koji početkom sedamdesetih godina odlazi na usavršavanje u Njemačku. Ondje je stekao nova znanja o uvođenju otvorenih ugostiteljskih objekata te značajno iskustvo u kulinarstvu i gastronomiji.
Po povratku iz Njemačke početkom devedesetih obitelj Banko u Poreču otvara prvu trgovinu delikatesama, gdje uz ostale delicije priprema i bakalar na bijelo. Bakalar je svojom originalnom recepturom ubrzo osvojio žitelje istarskog kraja i zauzeo redovito mjesto gastronomske ponude značajnih lokalnih turističkih proslava. Postaje vrlo tražen u Poreču, a zatim i šire.
"Iz generacije u generaciju našom se kućom širi miris bakalara pa s punim pravom možemo reći da nam je „bakalar u genima“. Godine 1993. otvoren je naš pogon za proizvodnju bakalara, a njegova proizvodnja i priprema imaju sve jači odjek." - istaknuo je Petar Banko.
BAKALAR JE RIBA NORVEŠKOG MORA...
Idealne uvjete života ondje mu omogućuje miješanje hladne vode Sjevernoga mora i tople golfske struje. Poznat i kao sredstvo plaćanja još u doba Vikinga, kojima je bio osnovna namirnica na dugim plovidbama, sušeni bakalar zauzima važno mjesto u ribarskoj tradiciji Norveške.
Bakalar za sušenje najviše se lovi na sjeveru Norveške, u Lofotskom otočju. U doba mriještenja odrasli se bakalar, prateći golfsku struju, kreće vodama tog norveškog bisera. Lov na bakalar stoljećima je utkan u tradiciju otočkih ribara. No u preradi bakalara sudjeluju i drugi otočani koji čiste i pripremaju ribu za sušenje. Dva-tri mjeseca nakon ulova riba izgubi više od 80 posto težine, te se kao takva može konzumirati i godinama poslije.Bakalar se još i danas klasira ručno, a to se umijeće prenosi s koljena na koljeno.Sve ovisi o veličini koja se određuje prema dužini, težini, boji kože i obliku.
Roba prve kategorije ima određene značajke:
– zadržan je prirodan oblik tijela i otvorena utroba
– dobro je očišćena prije sušena, nema nikakvih tragova krvarenja
– nema znakova vješanja
– nema negativnih utjecaja smrzavanja
– nema plijesni
– koža je bez oštećenja, lijepe boje.
Sušeni bakalar povezan u snopove čuva se u odgovarajućim spremištima i sprema za izvoz.
NUTRITIVNA VRIJEDNOST BAKALARA:
Bakalar je zbog niske energetske vrijednosti vrlo kvalitetan izvor proteina. Ujedno potiče opuštanje, ali i dobro raspoloženje jer u njemu ima mnogo triptofana, aminokiseline potrebne za tjelesnu sintezu serotonina, takozvanog hormona sreće. Kao i druga riba sjevernih mora, bakalar je koristan u prevenciji i liječenju brojnih bolesti. Osobito se preporuča osobama oboljelim od ateroskleroze ili bolesti srca povezane s dijabetesom.
Bakalar je bogat izvor selena i fosfora, te korisnih omega-3 masnih kiselina, stoga ima značajnu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Ujedno je i dobar izvor vitamina B3, B6 i B12, koji pomažu u snižavanju povišene razine homocisteina, čimbenika rizika za bolesti srca. Premda je kod nas ponajprije blagdansko jelo, dobrobit bakalara toliko je velika da bi se na našim trpezama trebao naći mnogo češće tijekom godine.
KAKO JE BAKALAR POSTAO DELICIJA?
Bakalar je poslastica koja se u Hrvatskoj uvijek može pronaći na blagdanskom stolu te je u našim krajevima postao svojevrsna tradicija. Pitanje koje se tada nameće je kako je zapravo bakalar ušao u našu kulturu i postao delicija koju obožavaju mnogi? Za otkriće bakalara zaslužan je moreplovac i trgovac pamukom Pietro Querini. On je 25. travnja 1431. isplovio iz Krete, no kad je prošao La Manche, došlo je do strašne oluje i oštećenja broda tako da su Querini i preživjeli mornari nastavili avanturu u čamcima za spašavanje. I dalje jaka oluja odnijela ih je u čamcima do sjevernog dijela Norveške, točnije na Lofotsko otočje, gdje su ih domaćini ugostili i okrijepili s onim čega su najviše imali – ribom stokvis odnosno bakalarom.
Norveška je zajedno s Lofotskim otočjem danas poznata kao „dom ribe bakalar“, a Querini se vratio u Veneciju, hvaleći se svojim sugrađanima o avanturama koje je doživio u skandinavskim zemljama. Te su mu priče pomogle da rasproda sve količine „drvene ribe“ koju je donio sa sobom. Upravo je iz Venecije bakalar stigao u naše krajeve, točnije Dalmaciju. Ova povijesna priča, osim što objašnjava podrijetlo bakalara, okuplja veliki broj zaljubljenika u bakalar u klub Quirini koji priču često oživljavaju kroz predstave, ali i prezentaciju bakalara.
Od proizvođača bakalara u ovom je klubu, među ostalim, i Alden, što se može shvatiti kao svojevrsni dokaz strasti i ljubavi koju ova tvrtka ima prema bakalaru. Osim proizvodnje kvalitetnog bijelog bakalara prema čuvenom obiteljskom receptu, Alden tradicionalnoj recepturi dodaje moderni obrat što je rezultiralo vrhunskim gotovim ribljim specijalitetom poznatim kao bakalar na bijelo Mantecato. Povijest bakalar koja seže daleko u 14. stoljeće blago je utkana u proizvode i poslovnu filozofiju tvrtke Alden u čijim ćete prvoklasnim proizvodima beskrajno i neizmjerno uživati.
NOVOSTI:
Alden Bakalar predstavlja: Namaz od tune i namaz od lososa
S ponosom predstavljamo dva nova proizvoda u svom asortimanu – Namaz od tune i namaz od lososa. Novi proizvodi donose vrhunski okus i nutritivnu vrijednost, dodatno obogaćujući ponudu i pružajući ljubiteljima morskih delicija još više razloga za uživanje.
Namaz od tune je pažljivo pripremljen koristeći najfinije komade tune, spojene u kremastu i aromatičnu smjesu koja zadovoljava i najzahtjevnije gurmane. Ovaj proizvod je idealan za brze i ukusne obroke, bilo kao namaz na kruhu, dodatak salatama ili sastojak u sendvičima. Namaz je bogat proteinima, omega-3 masnim kiselinama i esencijalnim nutrijentima, pružajući zdravu i uravnoteženu opciju za svakodnevnu prehranu.
Namaz od lososa donosi luksuzni okus lososa u praktičnom obliku namaza. Ovaj proizvod je rezultat kombinacije vrhunskog lososa i savršeno balansiranih začina, stvarajući jedinstven gastronomski doživljaj. Namaz je izvrsna opcija za doručak, užinu ili večeru, obogaćen vitaminima, mineralima i zdravim mastima. Njegova kremasta tekstura i bogat okus čine ga savršenim dodatkom za kanapee, salate ili jednostavno kao namaz na svježem kruhu.
Alden Bakalar ostaje posvećen visokim standardima kvalitete i održivosti. Namaz od tune i lososa su proizvedeni od pažljivo odabranih sirovina, osiguravajući da svaki zalogaj bude ne samo ukusan već i siguran za konzumaciju. Održiva proizvodnja i odgovorno ribarstvo su ključni principi u poslovanju Alden Bakalara, pridonoseći očuvanju morskih resursa i okoliša.
(rex)
