MLAD, UPORAN I SAMOUK, A OBITELJ MU JE PRVI ŽIRI
Dok većina njegovih vršnjaka još traži svoj put, 19-godišnji Antonnio Šain odlučno je zakoračio u svijet gastronomije i otvorio vlastitu pizzeriju. U pizzeriji Antonnio svakodnevno nastaju moderne napoletanske pizze s domaćim potpisom.

Antonnio se u izradu pizza zaljubio još u osnovnoj školi, a u vrijeme korone počeo je peći pizze kod kuće i eksperimentirati sa sastojcima. Ozbiljnije se tome posvetio prošlog ljeta, kad je dva mjeseca radio kao pomoćni pizzaiolo. Iako tada nije mogao stvarati vlastite kombinacije, to iskustvo potvrdilo mu je da je pizza njegov životni poziv.

„Cijeli sam život u kuhinji, mama me kao malog dizala na radnu plohu da joj pomažem. Kad je ona krenula raditi, počeo sam sam kuhati i tu se sve zakotrljalo“, kaže Antonio, koji nije završio školu za kuhara, ali znanje crpi iz vlastite prakse.

Pizzeriju je otvorio u centru Šišana na adresi Centar 54. Tri mjeseca obitelj ga je preuređivala i pripremala za otvorenje, a uz Antonnia u svakodnevnom radu pomažu i njegova djevojka Nina, mama Divna, koja je dala otkaz kako bi bila uz sina, a uskoro će se uključiti i sestra Antonela. Na radnim odorama svih piše family jer, kako kažu, „ovo je stvarno obiteljski biznis“.

“Pizza mora biti lagana, a puna okusa”
Ono po čemu se njegove pizze razlikuju od drugih je tijesto koje sam razvija, bez ikakvih tečajeva. „Koristim jako visoku fermentaciju i hidraciju. To znači da tijesto dugo odmara, vrlo malo koristim kvasca, i onda je pizza lagana, ne pada teško na želudac“, objašnjava Antonnio.

Svako jelo u Antonnniu priprema osobno Antonnio, a kompletna ponuda nosi njegov prepoznatljiv potpis. Nijedna pizza se nije našla u ponudi dok nije zadovoljila njegov ukus do najsitnijeg detalja. Svaka pizza prošla je nekoliko krugova kušanja u obiteljskom krugu barem četiri do pet puta prije nego što bi dobila zeleno svjetlo. Tek kad bi cijela ekipa rekla: "To je to", pizza bi se uvrstila na meni.

U ponudi imaju 19 pizza, a cijene se kreću od 8 do 13 eura, što je, s obzirom na kvalitetu, izuzetno pristupačno. Tu su i domaće pašte, deserti, a uskoro će u ponudi imati i sladolede.

“Kod nas nema prečaca, ni u pistaciji”
Posebnu pažnju posvećuju svakom sastojku, pesto i pistacija rade se ručno, a pistacije čiste sami, jednu po jednu.

Među pizzama se izdvaja „Smoked“, pizza na kojoj je gotovo svaka komponenta dimljena, od paprike do pancete. Tu je i „Fantazija“, s dimljenom pečenom paprikom, a svaka pizza sadrži barem jedan element koji je Antonnio dodatno obradio.

Obiteljski dan počinje rano, već oko 7 ujutro, kada odlaze po svježe namirnice. Osim što svako jelo nastaje s puno pažnje i kreativnosti, posebno naglašavaju važnost kvalitete sastojaka. Namirnice se pažljivo biraju, a mnoge dolaze iz Italije, poput sira, jer kako Antonnio kaže: „mozzarella i gorgonzola s one strane granice uvijek su nekako bolje.“

Pizzerija Antonnio radi od ponedjeljka do nedjelje, od 14 do 22 sata, a utorkom su zatvoreni. 

„Želimo raditi cijelu godinu. Jasno nam je da će turisti doći, ali nama su najvažniji ljudi koji ovdje žive. Zato su cijene pristupačne i zato se trudimo da se svatko osjeća dobrodošlo“, zaključuje Antonio.

Također, pizzerija Antonnio je pet friendly te možete i svoje ljubimce povesti sa sobom.

Ako vas put nanese u Šišan, svratite u pizzeriju Antonnio. Nećete pogriješiti!

(S.V.)