GASTRONAUTI - PIŠE BUDIMIR ŽIŽOVIĆ
Gastronauti, nakon prisilnog mirovanja, obnavljaju svoje gastro skitnje. Proljeće je puno izazova što se hrane tiče. A obzori široki, puni prirodnih mirisa i toliko željenog bogatstva okusa.
Svaka mala novost sa stola, odmah potiče znatiželju, ushit i vesele chiacherate. E tu su gastronauti doma.
Poziv njima uslijedio je od Turističke zajednice grada Nina, malog poviješću bogatog i još k tome kraljevskoga grada. Nisu ga uspjeli satrti ni Mlečani, ni Turci, ni epidemije, ni poplave. Tu je stolovao knez Branimir, kralj Petar Krešimir IV, biskup Grgur Ninski, zagovornik glagoljice i misa na hrvatskom jeziku, tu je rođen Petar Zoranić, autor prvog hrvatskog romana, tu je rođen jedan od karizmatičnih rockera, Branimir Johnny Štulić....a evo, i ja sam ovih dana posjetio Nin.
Osnovni enigmatici znaju da se Nin diči svojom solanom i dugom tradicijom berbe morske soli, da ima veliki pogon Cromarisa - impresivno mrijestilište visoko kvalitetne ribe. To i mnogo drugih povijesnih zanimljivosti nudi lijepo umiveni Nin, na turističkome pladnju. Bliski Zaton snažno ga podupire sa svojim raskošnim Holiday Resortom, kampom i apartmaskim naseljem, u kojem nema što nema, za svih osam tisuća gostiju u jednome danu. Ovdje su u kratkim noćima boravili Gastronauti, a u krugu naselja, posljednje noći, kraljevski se pogostili u restoranu, Kruške i jabuke. Glavne zvijezde na tanjuru bili su filet brancina i filet gofa. Uz vina Kraljevskih vinograda. Prvi dobar pošip, poslije najboljih korčulanskih pošipa.
Teško je povjerovati, ali je istina: jedna mala biljka bila je osnovni razlog za ovaj gastro pohod Ninu. Mala biljka mogla bi biti veliki poticaj za nove turističke smjernice Nina. Mala se zove – morska šparoga! Salicornia.
Salicornia, samonikla biljka raste uz more (i voli sol!), vrlo je cijenjena u nekim mediteranskim zemljama, kao prilog ribljim jelima. Odlikuje se originalnim blagim okusom, pročišćavajućim svojstvima, bogatim sadržajem minerala, joda i vitaminima B i C. Može se ubirati odsad pa sve do cvjetanja, odnosno do rujna. Lijepo se sljubljuje s različitim jelima i veliki je izazov za kulinarsku kreativnost.
Uvjerili su nas u to ninski restorani, pizzerije i bistroi, s obiljem svojih ideja u kreiranju pijata s morskom šparogom, kao prilogom. Odjednom ih je ujedinila morska šparoga, koju do jučer nisu poznavali, a rasla im je tu, nadohvat. Ujedinila ih je, naime, želja i nastojanje da gostima ponude nešto svježe, novo, da izađu iz jelovničkog klišea, kakav je nažalost neizbježan u turističkoj sezoni. Morska šparoga je zapravo priča, a uz kvalitetu jela i pića, osnova je uvijek lijepa i zanimljiva priča. To voli svaki gost.
A kako je nastala ova priča?
Dvije vedete ovog susreta, Marija Dejanović, direktorica ninske Turističke zajednice i Karin Mimica, voditeljica Gastronauta, šetale su uz more i Karin je odjednom ushićeno uskliknula: Ajme koliko imate morskih šparoga! Na što je Marija ostala blago začuđena. Ubrzo su se sporazumjele. Dakle, valja toj novoj zvijezdi dati ugostiteljski smisao. A to onda povlači i cijeli jedan program, kojem su dali ime: Gastronomsko brendiranje grada Nina. Za divno čudo, ugostitelji su zdušno prihvatili program i prezentirali ga u svom najboljem izdanju. A tko će biti prvi kušači, ako ne Gastronauti, združeni turistički novinari u vrhunski ugostitelji. Malo je reći da su bili oduševljeni i da su sve ponuđeno pojeli.
Eto, tako se glavnoj kulinarskoj zvijezdi ninskoga kraja, šokolu, pridružila princeza, morska šparoga.
Bilo bi pristojno reći koja su se jela ponudila u kojem restoranu, ali to bi nepristojno dugo potrajalo. Zasad je možda najbolje reći da smo posjetili pizzerije, Ura za kvarat i Peperoni, gostionicu Burela, konobe Branimir i Sentimenti, restoran Kruške i jabuke i street food De salt. Šokol, osim u ribljim jelima, i morska šparoga bili su praktički neizostavni.
Ipak, spomenut ću brodete i pizze, raviole, ribu kokot ispod peke, razne kanapee, savore, ekološku janjetinu, salatu s kozicama, dimljene dagnje, tartar jadranske tune, bruschette, burgere i bezbroj, bezbroj varijacija.
Morska šparoga bila je, i nadam se da će ostati, zaista inspirativna. Rekli su nam, ovo je tek početak. Vina su dobro pratila cijeli ovaj gastronomski vlak, osim spomenutih Kraljevskih vinograda, pila su se i vina OPG Butić, koji su bili partneri ovog programa.
Gastronauti su se zahvalili na sjajnom gostoprimstvu i ostavili Nin, kraljevski grad, koji se pomno i bez nervoze priprema za punu turističku sezonu.
(foto i tekst Budimir Žižović)
