GLJIVA KOJU MNOGI NE BI NI UBRALI, A ZAPRAVO JE PRAVA DELICIJA
Proteklog vikenda na sajmu Agro Terra u Pazinu, među brojnim domaćim proizvodima, sadnicama i delicijama, pažnju nam je privukla gljiva o kojoj se ne govori često. Dok su jedni prolazili uz osmijeh i odmah prepoznavali o čemu je riječ, drugi su zastajali i s dozom iznenađenja pitali: što je to zapravo?
Riječ je o smrčku, jednoj od najcjenjenijih jestivih gljiva na svijetu, ali i jednoj od onih koje mnogi nikada nisu ni primijetili, a kamoli probali.
Neobičan izgled koji vara
Na prvi pogled smrčak ne osvaja izgledom. Njegov klobuk podsjeća na pčelinje saće, s nizom nepravilnih udubljenja i izbočina, dok cijela gljiva djeluje pomalo “zgužvano” i neupadljivo. Boja varira od svijetlosmeđe do tamnije, a zanimljivo je da su tamniji primjerci često i aromatičniji.
No ono što ga čini posebnim nije samo izgled, već i struktura. Smrčak je iznutra potpuno šupalj, što ga razlikuje od mnogih drugih gljiva.
Proljetna rijetkost iz prirode
Za razliku od većine gljiva koje povezujemo s jeseni, smrčci su tipični proljetni stanovnici prirode. Najčešće ih se može pronaći od travnja do kraja svibnja, u šumama, uz rijeke, na livadama bogatima humusom ili u blizini grmlja.
Rastu pojedinačno ili u manjim skupinama, a njihovo pronalaženje često se uspoređuje s potragom za tartufima, budući da treba znanje, iskustvo i malo sreće.
Delicija koja traži oprez
Iako se smatraju pravim kulinarskim draguljem, smrčci imaju jedno važno pravilo: nikada se ne jedu sirovi. U svježem stanju mogu biti otrovni, no termičkom obradom ili sušenjem postaju potpuno sigurni za konzumaciju.
U kuhinji su izuzetno cijenjeni - njihov miris i okus posebno dolaze do izražaja nakon sušenja, zbog čega ih mnogi koriste u umacima, tjesteninama i raznim gourmet jelima.
Smrčak ima otrovnog "dvojnika"
Poseban oprez potreban je kod samostalnog branja. Smrčak ima "dvojnika" - otrovnu proljetnu moždanicu (Gyromitra esculenta), koja na prvi pogled može zbuniti neiskusne berače. Upravo zato, branje se preporučuje samo uz dobro poznavanje gljiva ili u društvu iskusnih sakupljača.
Skriveno blago koje tek otkrivamo
Iako se u nekim dijelovima svijeta, posebice u azijskoj kuhinji, koristi već dugo i redovito, kod nas je smrčak još uvijek pomalo “tajanstvena” gljiva. Upravo zato nas nije iznenadilo koliko je posjetitelja sajma u Pazinu prvi put čulo za njega.
(I.I.)
