ZLATA U BEOGRADU, ZLATA U TIRANI
Deset zlatnih i pet srebrnih medalja, timsko zlato, tri trofeja i povijesni plasman na svjetsko finale, i to samo u listopadu. S takvom vizitkom hrvatska kulinarska reprezentacija kreće na RAK Porcelain Culinary World Cup u Luksemburgu, a meni kojim će se boriti za svjetski vrh sada je prvi put izašao iz kuhinje. Reprezentativci su ga u Školi za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula poslužili pred publikom, kao krunu trodnevnih priprema za jedno od najvećih i najprestižnijih kulinarskih natjecanja na svijetu.
OD BEOGRADA DO TIRANE: ZLATNI ISTARSKI TANDEM IZ ISTE KUHINJE
Pitate se zašto je ovo važno? Pogledajmo samo niz nedavnih postignuća mladih i talentiranih članova Hrvatskog kuharskog saveza u kojem glavnu riječ trenutno vode istarski kulinarski virtuozi.
Na polufinalu Global Chefs Challengea za južnu Europu u Beogradu Hrvatska je s dva zlata i srebrom osvojila prvo mjesto u ukupnom poretku i prvi put u povijesti izborila svjetsko finale, i to u dvije kategorije. Jedno od tih zlata ima istarski potpis, a osvojio ga je Puljanin Patrik Prnjak, kuhar restorana Monsapori u Hotelu Monumenti, pobjednik veganske kategorije, jedne od na svjetskoj razini sve važnijih i nimalo manje zahtjevnih disciplina.
Samo dva tjedna poslije uslijedio je novi nevjerojatan niz medalja na festivalu Gastro ALB u Tirani. U konkurenciji više od stotinu natjecatelja, hrvatski su kuhari osvojili osam zlatnih i četiri srebrne medalje, zlato u seniorskom timskom natjecanju i tri trofeja. Glavna zvijezda tog trijumfa bio je Karlo Vitasović, koji je pomeo konkurenciju donijevši u Pulu zlato i dva srebra. Vitasović je ujedno i Prnjakov kolega iz kuhinje Monsaporija, što je najbolji dokaz da se u Istri – najposjećenijoj turističkoj regiji Hrvatske –kuha na najvišoj svjetskoj razini.
Za štednjacima u Školi za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula stajala je mlada i ambiciozna, već višestruko okićena generacija: kapetan Alen Belić, koji je ujedno i izbornik Community Catering tima, te vrhunski kuhar Patrik Prnjak, sve uz podršku Franje Mikinca, državnog prvaka u slastičarstvu i Claudia Mastrovincenza koji je zamijenio Filipa Klanfara.
OD CRVENICE DO DUBOKE ŠUME
Natjecateljski catering meni, premijerno predstavljen u Puli, Hrvatskoj je ulaznica za Luksemburg, a nosi ime „Korijeni Hrvatske“ (Roots of Croatia). Svako jelo dobilo je ime po jednom hrvatskom krajoliku. Uvod čine tri zalogaja. Zelena staza donesi hrskave arancine od bulgura s pestom od indijskih oraščića, špinata i bosiljka. Crvena zemlja, nazvana po crvenici Istre i Dalmacije, spaja tartar od pečene cikle, prhku zelenu košaricu i baršunastu kremu od batata. Magla nad rijekom pašteta je od dimljene pastrve koja se topi u ustima, uz kremu od kozjeg sira, lavande i rocoto papričice te gel od limuna i kupine.
U veganskom predjelu Tragovi hrvatskog tla susreću se ječam i nar, krema od bijelog graha i pečenog pastrnjaka, komorač i mrkva u tri boje, a sve povezuju bučino ulje, zaštitni znak sjeverne Hrvatske, i hrskavi listić od pira. Srce menija, Jelen iz duboke šume, rolada je od jelenjeg mesa sa suhim smokvama i marelicama, prelivena sjajnim umakom od divljači s teranom, autohtonim istarskim crnim vinom. Prate je korabica glazirana borovim medom i fermentirani crveni kupus. Tko ne jede meso, dobiva Korijen šume, Wellington od korijena celera i gljiva u lisnatom tijestu. Za prilog se bira između Prozračne palente, pjene lagane poput oblaka, i kremastog rižota od bundeve s bučinim uljem. Završnicu potpisuje Voće u sumrak: makovnjača s hrvatskog božićnog stola, flambirane višnje, čokoladne mrvice koje pucketaju na nepcu, pjena od crnog vina i parfe od tonke.
Gosti u Puli kušali su tri slijeda, sljubljena s vinima istarske vinarije Capo iz Brtonigle, čiji vinogradi rastu upravo na crvenici, što je sve detaljno izložio Elvis Visintin, jedan od najboljih istarskih enologa.
ULAGANJE U LJUDE KAO FILOZOFIJA
„Ponosni smo što naši kuhari Patrik Prnjak i Karlo Vitasović predstavljaju Hrvatsku među najboljim kulinarskim timovima svijeta. Nakon što je Patrik pokorio Beograd, a Karlo briljirao u Tirani, potvrđeno je da u Monumentiju vjerujemo u ispravnu filozofiju – vrhunska gastronomija počinje od ulaganja u ljude, mlade talente i njihov razvoj. To nam je okosnica poslovanja, jednako kao i duboko poštovanje prema istarskoj tradiciji i lokalnim namirnicama. Kada naši kuhari nižu medalje na međunarodnoj sceni, s njima rastu Pula, Istra i cijeli hrvatski turizam. Zato čvrsto stojimo uz njih i cijelu reprezentaciju, od ovih pulskih priprema pa sve do Luksemburga“, poručili su iz Uprave hotela Monumenti.
Pripreme u Puli omogućili su pokrovitelji Hrvatska turistička zajednica, Heritage & Resort Hotel Monumenti i Vina Capo. Bez njihove podrške neprofitna udruga Hrvatski kuharski savez ne bi mogla organizirati ovakav razvoj mladih talenata i razmjenu znanja.
NAJVEĆA KUHINJA NA SVIJETU
Od 21. do 25. studenoga Luxexpo The Box postaje najveća kuhinja na svijetu: na RAK Porcelain Culinary World Cupu kuha oko 1.800 kuhara iz 64 zemlje s pet kontinenata. Posjetitelji natjecateljske menije ne moraju samo gledati, nego ih mogu i kušati. Meniji za restoran preko interneta već su rasprodani, a organizator upozorava da se tek nekoliko preostalih može kupiti isključivo na licu mjesta, do isteka zaliha. Hrvatska reprezentacija svoj natjecateljski meni kuha i poslužuje u nedjelju, 22. studenog od jutra.
Kup se održava tek jednom u četiri godine, a „Korijeni Hrvatske“ ne poslužuju se nigdje drugdje. Za sve koji ih nisu stigli probati u Puli, Luksemburg je doslovno posljednja prilika.
(REX)
