PIŠE: DRAGANA DUJIĆ
Svoj recept ukusnog Sourdough kruha donosi Vam naša Dragana Dujić.

Sastojci:

• 500 gr brašna 550 t
• 325 gr vode
• 12 gr soli  
• 100 gr mog kvasca starog 9 mjeseci

Proces pripreme:

Prvo pomiješamo brašno i vodu da odradi autolizu 2 do 3 sata.

Nakon toga dodamo kvasac i radimo preklapanje svakih 15- 20 min u 4 runde.

Poslije toga dodamo sol, dobro izmijesimo i pustimo da se tijesto odmara 30 min.

Nakon 30 min tijesto prebacimo na radnu plohu poškropljenu vodom, razvučemo ga i složimo kao pismo i vratimo u zdjelu. Zatim dva do tri puta vršimo rastezanje tijesta svakih pola sata u zdjeli. Nakon rastezanja pustimo tijesto da se odmara  sat do sat i pol u zdjeli.

Iz zdjele istresemo tijesto na lagano pobrašnjenu površinu preoblikujemo ga i pustimo ponovo pola sata tako na radnoj površinu da se odmora. Zatim oblikujemo tijesto za košaricu koju ste prethodno lagano pobrašnili. Tako oblikovano tijesto stavite u košaru, a potom košaru s tijestom stavimo u najlonsku vrećicu i pustimo sat vremena na sobnoj temperaturi.

Nakon sat vremena stavimo tijesto u hladnjak na 12 sati hladne fermentacije.

Prije pečenja stavite u hladnu pećnicu pekač s poklopcem i uključite na najjače.

Kad se pekač zagrije, kiselo tijesto lagano istresite na papir za pečenje iscrtate što želite, zarežete žiletom  i stavite ga u zagrijani pekač. Poklopljeno pecite 25 min na najjačoj temperaturi (275  stupnjeva), a potom 20 min bez poklopca na 240 stupnjeva.

Kada bude pečen izvučete ga na mrežicu i slušate njegovo predivno pucketanje.

Još finih recepata naše Dragane možete pronaći na njenom Instagram profilu @321_mijesi

(Rex)