PUTEVI GASTRONOMIJE
Piše: Doris Cerin Otočan
Škampi, delicija kojom se možemo igrati i slagati pjate od predjela, juhe, do raznih glavnih jela, pa do deserta. Poseban ugođaj postižemo ljeti, prvo radi dojma koji ostavljamo kod gostiju našom maštovitošću, što je uz znanje najbitnija crta ličnosti kuhara, a kao drugo priprema i sam čin kuhanja traju kratko, što je za ovako tople dane idealno, jer se možemo duže brčkati u našem prekrasnom moru.
Ovaj je recept još jedan u nizu kombinacije sastojaka mare-monti stila.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg škampi
- 0,5 l Veralda malvazije Prestige 2009 kuće Visintin iz Brtonigle
- krupna morska sol i krupno mljeveni papar po želji
- 4 jušne žlice extra djevičanskog maslinovog ulja Veralda
- 5 jušnih žlica palente za kuhanje
- 3 dcl ribljeg temeljca od škampa
- jedna glavica češnjaka
- tri prstohvata suhog cvijeta divlje majčine dušice (timijan).
Priprema i kuhanje: trajanje cca 25 minuta
Oprati škampe u slanoj vodi. Tko je strastveni kuhar uvijek kod kuće ima kanistar slane vode koju je uzeo na čistoj plaži, primjerice rt Kamenjak za okolicu Pule. Na taj način škampu nećemo oduzeti „ono nešto morsko“. To možete činiti sa školjkama kada ih ispiremo od pijeska ili kada čistimo ribu, utrobu ispiremo morskom vodom. Daljnja faza, očistiti glavicu češnjaka. Napraviti temeljac od nekoliko škampi.
U padelu staviti škampe i preliti ih vinom i maslinovim uljem tako da budu okupani u navedenim istarskim „primatima“ među tipičnim proizvodima. Kada zakipi po želji dodati krupnu morsku sol i krupno mljeveni papar te palentu za kuhanje. Miješati prilikom kuhanja i na samom kraju dodati suhe cvjetove majčine dušice koju ste možda i sami brali na livadama diljem Istre, što u receptu ima još veću draž i unosi ljubav u pjat, vaših ruku djelo. Kada se šugo počne zgušnjavati dodati temeljac od škampa, krčkati još 5 minuta te ugasiti vatru i uživati u škampima alla contadina uz čašu malvazije Veralda.
-45x45.JPG){kind=small}
-45x45.JPG){kind=small}
-45x45.JPG){kind=small}
Komentari na članak
Otkad je gospođa Doris Cerin Otočan postala stručnjak za hranu? Zar nije bila političarka ili nešto slično, ili u kulturi, a jedno vrijeme bila je i novinarka desničarskog lista Istarski glas koji je izlazio u Labinu. Nema ništa protiv ali dobiti rubriku za kulinarstvo ili za recepte nepoznata osoba za kulinarstvo mora imati jaku vezu. Da li je to zbog činjenice da je supruga pročelnika Oriana Otočana? Da li je to zbog toga što Kantina, čija je ona šefica, daje novac za reklamu. Gospe Dalmatinske, ja bih dao reklamu da mogu dobiti rubriku za moj ćef... Volija bi, ako mi opbjavite ovaj komentar, da mi odgovori gospa Cerin Otočan... Unaprijed zahvaljujem
Dalmoš... kad budes kreativan u kužini ko Doris onda češ i ti imati svoj restoran i kulinarsku rubriku u kakoven đornalu...